CAPITULO 8: Menús para colectividades Capítulo 9 - determinación del precio de venta

 DISEÑO Y COMPOSICIÓN 

DE MENUS

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION------------------------------------------------1

RESTAURANTES UN BUEN NEGOCIO--------------------2

CAPITULO 8

TIPOS DE MENU PARA EVENTOS O REUNIONES----3

CAPITULO 9

FACTORES DE COSTO Y GASTO QUE AFECTAN A LOS RESTAURANTES----------4

CONCLUSIONES------------------------------------------------5

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS------------------------------6

1. INTRODUCCIÓN

El presente Blogger es con el fin de dar a conocer los costos y gastos que afectan a los restaurantes en cuanto a menús de eventos y así brindarle un precio de venta coherente, también se trata el tema del tipo de menú referente a eventos o reuniones lo que entra lo anteriormente mencionado.

Teniendo en cuenta que los menús no pueden ser escogidos a la ligera se debe basar en el tipo de evento que se pretende realizar, si es casual no requiere de platillos extremadamente elegantes al contrario sencillos, pero no al extremo.

2. RESTAURANTES UN BUEN NEGOCIO

Los restaurantes si son un buen negocio, pero no a todos los emprendedores les funciona, ya sea por bajo en ventas, mala administración donde entra los costos y los gastos del establecimiento.

"Las razones principales de dichos fracasos parten principalmente del desconocimiento de los principios básicos de gestión de un restaurante o empresa de alimentos y, especialmente, en lo que hace referencia al manejo de los costos"

Para mantener un restaurante estable con ganancias y no perdidas se debe ser minucioso en cuanto procedimientos, políticas, normas, y así se puede controlar los costos y gastos, esta es la única manera de mantenerse en el sector productivo y como emprendedores de restaurantes, entonces se debe ser eficiente en todos los procesos.

3. CAPITULO 8 

TIPOS DE MENUS PARA EVENTOS O REUNIONES

Lo que esperan los clientes es disfrutar de una buena comida, con estándares altos y de buena calidad, por ende, los menús deben ser excelentes dándole satisfacción a los clientes. 

MENUS

Todo es dependiendo del tipo de evento que se requiera, por ende, se plantean estas opciones.

DESAYUNOS

 Existe diferentes tipos de desayuno están

LOS CONTINENTALES: Es un desayuno ligero que normalmente lo ofrecen en hoteles.

AMERICANO: Es un desayuno sencillo que en reuniones familiares se puede ofrecer

REGIONAL O TIPICO: Como su nombre lo indica es un desayuno casual originario de donde se encuentre ubicado. 

DESAYUNO BUFFET

DIVIDIDO EN ZONA FRIA

ZONA CALIENTE

ALMUERZOS y CENAS

Se debe analizar cuál es la mejor opción de servicio, si es buffet o plato servicio

BUFFET 

Es para eventos con más de 50 personas es rápido eficiente a la hora de servir, se debe tener en cuenta la presentación la inocuidad y la temperatura.

ALMUERZO O CENA SERVIDO A LA MESA 

Este tipo de servicio los comensales son atendidos por meseros que les ofrecen platos y bebidas les toman su pedido y les brindan una atención personalizada.

Las entradas pueden salir servida de la cocina, y el plato fuerte puede ser pinzado por los meseros a la mesa

COFFE BREAK

Está dividido por bebida caliente y por un bocadillo

COCTELES

Cocteles para toda ocasión

Cocteles aperitivos

Cocteles para la noche

Cocteles para un brunch

Cocteles para la playa

Cocteles para fiestas

Cocteles para bodas

4. CAPITULO 9

FACTORES DE COSTO Y GASTO QUE AFECTAN A LOS RESTAURANTES

Gastos: Ejemplo de gastos son: servicios públicos, arriendos, sueldos, impuestos, mantenimiento etc. Los gastos generalmente se recuperarán a largo plazo cuando se analizan las utilidades del periodo en los estados financieros

En este sentido, en un restaurante aparecerán los siguientes costos:

• Costo de las materias primas: podemos incluir los costos de los alimentos necesarios para preparar un plato; es decir, todos los ingredientes que se incluyen en la receta estándar.

• Costos de Personal: son los gastos en los que incurre el restaurante al pagar los salarios de sus camareros, cocineros, personal de administración, etc.; es decir, las personas involucradas DIRECTAMENTE en la preparación y servicio de los alimentos.

Se excluye el personal administrativo que se cataloga como costo indirecto o gasto indirecto de fabricación, según lo establezca la organización.

• Gastos indirectos de fabricación: los restaurantes deberán prever gastos presentes o futuros derivados del mantenimiento del local, promociones, publicidad, arriendos, etc.

• Gastos financieros: el empresario deberá planificar los posibles gastos financieros en los que pueda incurrir por el pago de intereses y comisiones derivados de préstamos o créditos otorgados por las entidades financieras.

• Provisiones o capital de trabajo: es conveniente que en un restaurante se doten provisiones en caso de que pueda haber un exceso de gastos derivados del mantenimiento del stock u otros gastos que el restaurante no pueda soportar.

En gastronomía se habla mucho de “costos ocultos”, porque en todo proceso se cometen errores o imprecisiones, o se generan situaciones que elevan los costos generales, y aunque los ocultos son más difíciles de cuantificar, no deben ser dejados de lado: por ejemplo, los desperdicios causados por la irresponsabilidad de los cocineros, los robos de materia prima, la limpieza de los productos, la reposición de vajilla, la ropa de trabajo del personal o los gastos en lavadero. Es imprescindible que el promedio de estos gastos estén calculados dentro de los costos fijos.

BIBLIOGRAFIA 

https://moodlevirtual.sanmateovirtual.edu.co/RecursosGas/Dise%C3%B1o%20y%20Composici%C3%B3n%20de%20Menus/UNI4/UV_GR_PWEB_DCM_U04_652_V01/articulo07.html

https://moodlevirtual.sanmateovirtual.edu.co/RecursosGas/Dise%C3%B1o%20y%20Composici%C3%B3n%20de%20Menus/UV_GR_PAF_DCM_U04_650_V01/html/index.html#page/16